乳制品信息网,专业的乳制品信息平台! www.ruzhipin.net

乳制品网-专业的乳制品信息平台

热门关键词: 伊利  酸奶  奶粉  蒙牛  as
您现在的位置:主页 > 人物 >
李松励:中国奶业最大的潜在市场是低温奶
  来源: 澎湃新闻 | 点击次数 :次 | 更新时间:2017-10-19 11:16

(原标题:中国实验室2 李松励:中国奶业最大的潜在市场是低温奶)

【编者按】
中国是牛奶生产大国,牛奶产量仅位于印度和美国之后,居世界第三位,约占全球牛奶产量的5%。
 
根据《中国奶产品质量安全研究报告(2016年度)》,我国奶业国际关联程度较高,受国际奶业发展的影响越来越大。2016年,全年进口奶制品同比增长12.6%。
 
国内消费者对国产奶的信心,似乎还没有从十年前的三聚氰胺事件中回温过来。
 
新希望乳业科技项目部总经理刘海燕说,中国的乳品工厂从三聚氰胺事件以前的2000多家逐步收缩到了现在的600多家。
 
在那次奶业震荡之后,国内奶企几乎是以壮士断腕的决心进行了整顿。
 
信心的重塑是一个漫长的过程。这个过程中出现任何负面新闻,都有可能让国内消费者重新质疑国产奶的质量水平。2010年中国乳业新国标的出台,在菌落群数和蛋白质的含量指标上因为和国际水平的差距,引起了很大争议,有人认为,这是在兼顾散户奶农无法提供高质量奶源的现状下,降低了标准。
 
新国标目前在修订中。不过纵观中国奶业这些年的发展,整体趋势在向着乐观的方向发展。奶牛养殖方式加快转变,家庭散养减少,牧场增加,进一步向标准化规模养殖方向发展;检测技术日益提升;同时对奶源的评估和监测,也从被动转向了主动。在2016年国家食品药品监督管理总局抽检的34大类食品中,奶制品、婴幼儿配方奶粉合格率都是最高水平。
 
2012年,国内奶产品质量与风险评估创新团队首次提出了“优质乳”的概念。团队成员之一、农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)副主任李松励表示,“优质乳”工程希望能够把好的奶源通过良好规范的加工工艺送达消费者。
 
李松励认为,从优质乳的角度,如何用最低的温度进行灭菌,以最大地保留牛奶中的活性物质这一重要营养价值,进口液态奶很难担当起优质奶的重任。优质奶来源于本土奶。这是团队11年来的科研结论。
以下是澎湃新闻对李松励的采访。

 
李松励:中国奶业最大的潜在市场是低温奶
农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)副主任李松励
 
中国乳业的历史与地域分布
 
澎湃新闻:说到牛奶,我们更多认为它是一种来自西方的食物。能否介绍一下国内乳业发展的历史?
 
李松励:实际上从养殖的角度来讲,中国饲养奶牛、挤奶饮用有上千年的历史了。但是之前一段时间,主要是牧民为了自给自足,去养牛、饮奶。牛奶作为商品不过百年的历史。
 
这一部分大概分为三个阶段。从建国到2000年以前,属于一个缓慢的、平稳的发展期。2000年到2007年,我们国家奶牛养殖业的发展,处于一个高速的扩张期。2007年之后又进入到了一个转型的调整期。
 
目前从养殖的角度来看,中国已经跃到了世界上第三大产奶国。在我们的饮食结构中,人均消费奶制品的产量逐年上涨。这种上涨在未来还有一个非常广阔的发展空间。
 
澎湃新闻:中国乳制品的生产和消费,在地域分布上有什么特点吗?
 
李松励:中国奶牛养殖的主产区,基本上都分布在高纬度的一些地方,也就是北方。但是我们国家的奶消费,主要消费群体恰恰都在南方。
 
奶消费跟收入是非常相关的,所以我们消费奶实际上主产区是在南方。对于中国来讲,“北奶南运”的状况是非常显著的。这也是为什么巴氏杀菌奶(低温奶)在中国的市场占有比例跟国外相比,实际上是非常小的。
 
据不完全的统计,中国巴氏杀菌奶的市场占有率仅在20%。但是这几年随着我们冷链建设的完善,这个数字比例在不断地上升。未来巴氏杀菌奶在中国的占比会提高。
 
牛奶的营养价值到底是什么
 
澎湃新闻:说到巴氏杀菌奶,也就是低温奶,我们知道市场上的牛奶一般有两种,一种是低温奶,一种常温奶。这两种奶在营养价值上有什么区别吗?
 
李松励:我们国家通常对液态奶的加工方式有两种,一种是巴氏杀菌,一种是UHT灭菌。
 
巴氏杀菌奶的杀菌温度是相对比较低的,UHT灭菌奶是高温瞬时灭菌。两种奶同样都可以实现病原微生物的灭活。但是在营养成分的保留上,它们是有区别的。巴氏杀菌奶以最低温度,在杀灭病原菌的同时,最大程度地保留牛奶原有的营养和活性物质。所以我们称巴氏杀菌奶为“鲜牛奶”。
 
但是UHT灭菌奶由于加工温度比较高,一些对热敏感的因子已经失活,或者是已经几乎没有了。UHT奶我们称之为“纯牛奶”(常温奶)。
 
在工艺标准方面,国外有些国家具体规定了温度和时间的组合,我们国家只规定了温度和时间的区间。所以企业会根据自己的奶源和产品的一些状况,自行地去设定温度和时间的组合。
 
巴氏杀菌奶要求产品在4 -7 保存,但是UHT灭菌奶可以常温保存,保质期相对来说比较长。作为日常消费者,在选择的时候,我建议可以根据自己的需求去选择。如果更追求奶中的一些营养物质和活性物质,可以有条件地去选择低温奶。如果说出去旅行,或者是在长时间外出的状况下,我还是会选择UHT灭菌奶,这样子比较方便携带。
 
这两种奶的主要的区别是在营养活性成分保留方面。巴氏杀菌奶对营养活性物质的保留是最好最完美的,几乎和原有的生鲜乳差不多。
 
澎湃新闻:大家都知道牛奶有营养,但牛奶到底有哪些营养,完全了解的人并不多。那么,它主要的营养价值在哪里?
 
李松励:牛奶之所以不同于豆浆、米糊,肯定是因为它有特殊的营养。我们知道哺乳动物从出生一直到长大,最需要的就是奶。为什么从众多的哺乳动物当中,最终筛选出牛奶可以作为人类婴儿饮用的第二奶源呢?经过现代学的分析,牛奶同人奶的成分是最相似的,包括口感。而且奶牛在众多哺乳动物中,奶产量最高,也最容易被驯化和饲养。所以人类选择了牛奶作为人奶的补充和替代品。
 
我们买到的每一盒奶的包装上,可以看到一个常规的营养标签,上面有蛋白质、脂肪,包括乳糖、钙、维生素等标识。但是除了这些常规的营养之外,消费者可能不知道的是,奶里边还有着我们不可想象的数量惊人的活性物质。
 
这些活性物质对人体的健康非常有帮助。以乳铁蛋白、 -乳球蛋白和 -乳球蛋白为主的这些活性物质,还有一些糖巨肽等,非常庞大。活性物质的生物学功能,对人体整个免疫力的提升(很有帮助)。甚至有一些科研的结论认为,它可以辅助一些药物,有抗癌的功效。
 
这些活性物质目前在国外研究得比较透彻,在我们国家是刚刚开始起步。
 
另外一个就是奶中的钙。科学的结论告诉大家,所有形式的钙都不如在牛奶中的钙,人体更利于吸收。人体对于牛奶中的钙是百分之百吸收,这属于非常高的(吸收率)。
 
进口液态奶未必是“优质乳”
 
澎湃新闻:近几年国内提出了“优质乳”的概念,这是一个什么样的概念?国际上有具体的标准吗?
 
李松励:每个国家发展奶业,最终都是希望把自己的奶变成优质奶,送到消费者的口中。并不一定所有国家都叫优质乳。在中国,我们团队(奶产品质量与风险评估创新团队)在2012年的时候首次提出了“优质乳”的概念。
 
同样的在美国,早在很多年前,把他们的液态奶按照不同的等级来划分,最好的奶,称之为A级奶。对于A级奶,他们还有一个专门的条例,叫Grade A条例(注:全称是 Grade “A” Pasteurized Milk Ordinance,A级巴氏杀菌奶标准)。
 
也就是说各个国家都存在优质乳,但是表达形式不一样。我们团队提出优质乳的这个概念,是希望能够把好的奶源,通过良好规范的加工工艺,最终到达消费者口中的是营养、安全、健康和优质的产品。这是我们团队发展优质液态奶的最核心的初衷。
 

网站介绍  网站声明  商务合作  联系我们 

本站声明:本站部分资料来自网络,如有侵权,请您联系我们,我们会在第一时间将其删除!
Copyright 2016-2021 乳制品信息网 版权所有
备案号:陕ICP备19006866号-3