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前段时间网上传言河北、内蒙古和山东地区出现“倒奶杀牛”的情况，河北省也相继出台政策，试图防止传言转为事实。但在河北省滦州地区，“杀牛卖牛”的情况从2022年就已经开始了，郑瑞在该地区养了17年奶牛，2022年5月，他被迫卖掉了牧场一大半的奶牛，并裁掉了近一半的员工。那时，他的牧场已达到每月15万的亏损额，饲料涨幅达1/3，奶价则维持在较低水平。做这个决定时，他充满犹豫与挫败感，但如今，他反而庆幸起这个不得已的决定。
养不起的奶牛
郑瑞在河北省滦州地区与老伴一起经营着一家小型家庭牧场，如今已12年了。行情好的时候，他将牛群数量扩大到450头，用性控技术，奶牛产的小牛犊基本都是小母牛，两年后性成熟，成为泌乳牛，如此一代接一代扩大产能。但如今疫情政策转向，在一些人预期更好的市场环境里，郑瑞想的却是让母牛与种牛交配，下一代变成肉牛，不再做生牛乳的生意了。
郑瑞算了一下，他是从2021年下半年开始不再盈利的，“起初每个月赔10万元，2022年后，每个月亏15万元，两年亏损200多万元。”据他了解，周边的奶牛养殖场也全在赔钱，“经营好的，每月赔5、6万元，规模大的养殖场有1500多头牛，每月就赔70万元。”
亏损首先是因为养殖成本上升。郑瑞说，养殖奶牛，饲料成本占所有成本的七成，“奶牛如果吃得好，就用自配料，一般一份饲料中有60%的全株玉米，30%的豆粕”，其余包括麸皮、苏打、盐、脱霉剂等。从2020年以来，国内玉米的价格从不足2000元一吨，持续上涨到如今的每吨3000元，豆粕也从2020年的3300多元一吨上涨到如今的5500元以上每吨。
《奶牛》剧照
郑瑞说，除了粮价，苏打这类配料价格也大涨。正是为了买玉米和豆粕，郑瑞在2021年和2022年共贷款116万。为了降低成本，苜蓿草这类辅料，他如今能少用则少用，只求保证奶牛“温饱”。即便如此，加上17名员工的人工成本，郑瑞的养殖场，一个月运营成本也在70万元。
而另一方面，生牛乳市场却越来越低迷。2022年12月28日，河北省奶业协会公布，河北省2023年第一季度生鲜乳交易参考价格为4.1元/公斤，最低不低于3.93元/公斤，乍看起来并不低。因为疫情之前，2019年河北省第四季度生鲜乳交易参考价格为3.85元/公斤，最低不得低于3.62元/公斤， 2020年第二季度跌到3.6元/公斤，最低限价3.4元/公斤；直到2021年上半年，交易参考价才上涨到每公斤4元至4.17元之间，最低限价也在3.9元上下徘徊。
图源 | 河北奶协
但郑瑞说，实际上市场低迷时，乳企收购的生鲜乳价格往往低于参考价，比如2022年11月，养殖户们收到的奶价是3.73元/公斤，就低于奶协指定的最低参考价。但同时，2021年下半年以来，饲料成本上涨，因为养殖企业会一次至少备料三个月以上，即便2022年饲料价格有所回落，养殖户依然是亏损的。
在饲料成本上涨之前，2020年初，因运输受阻，郑瑞也赔过一阵，但2020年下半年，因南方气候热，奶牛“热应激”，产奶减少，曾出现“抢奶潮”的现象， 生鲜乳价最高涨到每公斤4元，郑瑞也顺利扭亏为盈。不过，2021年下半年开始，虽然饲料成本上涨，生鲜乳价却又下跌至每公斤3.78元，并长期维持在每公斤3.7元左右，郑瑞也进入了长期的亏损。
面对低价，郑瑞的选择余地很小，因为生鲜乳的保质期只有24小时，这个时间内卖不掉，就只能倒掉。所以，即使乳企结算的奶价低，郑瑞也只能咬牙交货。他记得2020年上半年，因为物流影响，奶企有时不能及时收走生鲜乳，郑瑞就只能把奶贱卖给奶贩子，1.2元/公斤，“比水还贱”。
《瀑布》剧照
类似的情况不在少数。奶业独立分析师宋亮告诉本刊，因2021年下半年美元贬值形成全球通胀后，加上疫情下货运成本上涨，进口饲料价格普遍上涨了30%。由于养殖企业会至少备三个月以上的饲料，即便2022年下半年饲料价格有所回落，稳定为奶制品龙头企业供奶的养殖企业在新的一年会面临短期亏损，像郑瑞这样在市场中为乳企供奶的养殖户则早已不堪重负，只能淘汰一些奶牛止损。
在郑瑞看来，社交媒体上的杀牛倒奶现象并不夸张。他自己是在2022年5月开始卖牛的，分别把148头泌乳牛卖给了隔壁规模最大的牧场，把约70头不产奶的淘汰牛卖给了屠宰场。一头泌乳牛卖了2.3万元，淘汰牛以每公斤12.5元卖给屠宰场，一共卖了400多万，都用于偿还贷款和填补每月的亏损。但隔壁牧场经营困难，目前仍有200万卖牛钱未支付给他，郑瑞也不好意思要，虽然他也需要用钱，但他还是说“我们关系很好，他比我还困难”。
产能过剩
虽然卖牛时，郑瑞不舍、犹豫，又充满挫败感，但最近不断有周围牧场的人，羡慕他“卖牛早”。郑瑞说，他之后，周围卖牛的牧场越来越多，牛价也降了。郑瑞前几天到附近的一家牧场去，主人刚刚卖掉20多头奶牛，一头泌乳牛不到2万，一头淘汰牛则12元/公斤，都比他当时卖牛的价格低。
郑瑞说，自己的家乡适合做牧场，因为河北北部有草原，南部又是粮食主产区，有丰富的秸秆等农副产品，中南部冬天不太冷，夏天不太热，很适合奶牛养殖。他自己出身农村，干养殖是因为喜欢与动物打交道，“刚生出来的小牛犊可好玩了”，而且奶牛长大后也不会被宰杀。郑瑞刚建牛场时，奶牛数量在200头左右，后来扩充到450头。
《田园日记：奶牛农场新娘篇》剧照
他说， 小牛犊两岁前都不产奶，成年奶牛一年的泌乳期则有305天，把泌乳期错开，牧场每天都有产出生牛乳，行情好的时候，郑瑞算过，一头高产牛平均每天能赚40元，不过他算不出来自己赚了多少钱，“养奶牛就是用泌乳牛养活干奶牛（非泌乳期奶牛）和小牛犊”。
宋亮告诉本刊，河北在国内奶业版图中可以排到前四，产奶量占全国近五分之一。为了将奶业打造成农牧业振兴的名片，近年来，河北省也对奶制品企业和养殖户推出各种补贴和优惠政策，除了对大规模养殖场进行一次性补贴，也会对过剩生鲜乳喷粉补贴，以稳定奶农生鲜乳收购。
郑瑞曾经正是获益于此，他说，除了从外省购买奶牛、性控技术、奶瓶、智能化改造挤奶设备时，政府有补贴，每年秋天储足一年的玉米全株时，当地政府也有补贴，“最高时储一吨可以补39块钱，储2000吨就能补7万多元”。
优厚的收益与扶持下，他把十余年来卖生鲜乳的收益，几乎都投在扩大再生产上面。郑瑞记得，2014年河北要求牧场规模化生产后，他用存款加上贷款109万，买了近200头牛，雇佣的人手最多时近30人，在当地属中等规模。
市场看起来也是欣欣向荣的。宋亮说，随着人们重视健康免疫，加上社区、生鲜电商迅猛发展，乳制品消费宣传力度增大，白奶消费增长，以及养殖户因之前奶价低杀了一批牛等综合影响，2020年4月开始，国内牛奶价格达到历史最高水平。与之相应，国内牛奶产量连年上涨。国家统计局资料显示，2020年国内牛奶产量为3440万吨，相比前一年增长7.5%，是2006年以来的最大增幅。2021年牛奶产量3683万吨，又比前一年增长7.1%。而2022年前三季度国内牛奶产量就达2709万吨，相比2021年同期仍在增长。
《请回答1988》剧照
宋亮说，2021年初，他就预警，奶价会下行。原因是，国内生鲜奶价格与国际奶粉价格波动联动较强，一方面因疫情原因，国际需求下行；另一方面，2021年全球疫情政策已经有所放松，贸易较2020年畅通，而全球牛奶产量也在持续增长。预警的现象在2021年下半年开始出现，比如2021年7月以来，在原本是各大乳企为筹备中秋、国庆市场，提前“抢奶”的时节，各大乳企却开始用灭菌、喷雾干燥等方式，将液态奶“喷粉”成为奶粉状态，日“喷粉”量远超往年，这意味着，奶制品企业的生鲜乳已经开始消化不掉了。
消费低迷
如今，郑瑞的养殖场已经只剩不到100头泌乳牛，一天的产能降到2.3吨。这些泌乳牛外，他还有50多头肉牛，是从2019年开始配的。这批肉牛也成为他新的希望，在他看来，如今发展肉牛的机会更好，因为买小牛便宜，而且一两年就可出栏，可以根据市场形势选择多喂或少喂，更灵活。
但更多的养殖户很难掉头，宋亮告诉本刊，2022年国内奶牛存栏仍比2021年多10%，也就是说2023年的产奶量也将继续增加。但与此同时，由荷兰皇家菲仕兰联合中国乳制品工业协会、中国医疗保健国际交流促进会共同发布的《2022年中国奶商指数报告》显示，2021年我国公众日均乳品摄入量达到260ml的高峰后，2022年已经开始出现下降。
《老友记》剧照
宋亮说，生乳的品类多，很多产品算不上必需品，逐步出现了销量下滑，比如酸奶销量自2020 年以来就开始下滑，白奶销量也从 2022 年 7 月开始下回。宋亮分析，“酸奶具有场景化消费的特点，休闲娱乐场所关门，影响很大。”
宋亮认为，一方面是奶制品卖不上价，一方面原奶过剩，现在60%以上的奶制品企业，同样处在亏损到盈亏平衡的阶段，还加压了大量产品积压，这又带来了额外的成本，“将一吨生鲜乳喷成奶粉费就要4000块钱到6000块钱，奶粉储存一两年，也需要成本。”他观察到，“2022年上半年，奶制品企业曾大举促销，但与2011 年、2014 年、2017 年、2018 年、2020 年的酸奶降价促销相比，并没有显著提升销量，到2022年下半年反倒停止了促销，保证有限的利润。”
面对低迷的奶业市场，2023年1月6日，河北省农业农村厅发布通知，将在1月20日前补贴乳品加工企业，帮助缓解资金压力。郑瑞能感受到，在政府补助下， “现在乳企确实是‘应收尽收’了”。不过他又补充道，“但还是架不住奶价低啊”。
图源 | “河北奶协”微信公众号
宋亮分析，国内奶价难以持续上涨的根本原因在于，“十多年前，业内认为三四线城市对乳品的认知度不高，未来随着健康观念、消费习惯的普及，三四线城市将带动人均乳品消费量的增长，这也将是国内乳品第二个阶段的增长逻辑。” 但实际上，经过十多年发展，业内人士发现，中高端奶的价格对国人来说仍然太高，国内人均乳品消费量远低于预期，增长逻辑被打破。宋亮说，实际上，因为国内生牛乳较高，成品奶的低端产品基本不盈利，为了提高低端产品的盈利能力，只能使用成本更低的进口原料，因此我国每年都要进口 100多万吨奶粉用于生产低端产品、满足市场需求。
宋亮认为，虽然疫情政策转向，但奶业产品如何提高性价比，进而普及消费，才是未来重点，只有这方面做好了，我国的奶价才能更稳定。
