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常温酸奶的问世在一定程度上改变了消费者对酸奶的认知，一个价值数百亿的常温酸奶大产业由此诞生。不过，随着整体酸奶市场开始缓慢增长，常温酸奶的发展也备受关注。经过十几年的角逐，真正的实力才是常温酸奶下一步进化的关键。
酸奶被列为低增长品类
就国内市场而言，乳糖不耐症比较普遍，因为酸奶在发酵过程中可以分解大部分乳糖，从而避免了乳糖不耐症人群喝牛奶时出现的腹胀、腹泻等不良反应。而且相比传统的牛奶，酸奶的口感也更佳，所以酸奶一直很受欢迎。
但以酸奶为例，无论产品外形如何变化、包装如何创新、口感如何提升，国内酸奶市场的发展都离不开冷链运输的支持。乳企的配送半径，始终决定着低温酸奶的销售半径。
自2009年国内第一款常温酸奶问世以来，一举改变了国内酸奶行业的品类结构，吸引了众多品牌的纷纷涌入市场。“常温”意味着不需要冷链合作，成本虽然低，但渗透力也更强。
随着常温酸奶市场逐渐饱和，各家企业开始在口味、包装、通用名、品牌策略等方面做出改变。中金公司曾在研报中称，虽然乳业整体增速放缓，但低端乡镇仍有渗透空间，常温酸奶等产品设计改进将提升乳业盈利能力行业。龙头乳品企业能力不断提升。
而常温酸奶也确实拉动了很多企业的业绩。一些常温酸奶品牌在前两年已经突破200亿元大关。2021年上半年数据显示，酸奶品类连续五年呈现快速增长。其中，常温酸奶市场规模约556.07亿元，低温酸奶市场规模约500亿元。
不过，随着市场的发展，虽然常温酸奶还有很大的渗透空间，市场尚未达到饱和，但喧闹的常温酸奶赛道并没有实现持久的繁荣，反而遇到了增长瓶颈。
根据贝恩公司和凯度消费者指数联合发布的《2022年中国购物者报告之中国快速消费品》，相比于牛奶和奶酪销量的快速增长，酸奶销量在2021-2020年下降了7.8%，属于低速酸奶。成长类。
常温酸奶发展相对成熟由于常温酸奶的制作过程本身并不复杂，看到常温酸奶的快速增长，不少乳企纷纷入局。据不完全统计，目前国内生产常温酸奶的企业至少有40-50家，包括国有企业伊利、蒙牛、光明、三元等大型乳企，以及河南科迪乳业、黄石乳业等多家区域性乳企。广西、新疆西域春、西安银桥乳业等。常温酸奶虽然竞争对手众多，但领先优势依然显着。2021年中国酸奶行业CR2约为53%。
自2009年推出第一款常温酸奶，至今已有14年。在这14年里，不仅第一品牌赚得盆满钵满，两个后来者也脱颖而出，稳步追赶。
当然，在常温酸奶十余年的发展过程中，各大品牌也在不断变革创新，不断向年轻化消费者靠拢，以期俘获尽可能多的消费者。在风味方面，不仅加入了百香果、黄桃、菠萝、草莓、哈密瓜、椰子等水果，还加入了杏仁、核桃、花生等坚果，黑芝麻、燕麦、大麦、黑米等谷物，ETC。有红丝绒、慕斯蛋糕等甜品口味，也有加入气泡改变口味的产品。常温酸奶的味道无穷无尽。
在包装方面，不仅有利乐包装，还有瓶子、杯子、碗、螺口盖、小腰瓶等，还有各个品牌在不同时期的热门游戏、IP、表情、电影等。.实施通用名称，引入独特包装，利用各种流行元素吸引年轻人的眼球，让品牌充满朝气和青春活力。
常温酸奶，拼什么？
回顾中国酸奶的发展历程，自1911年英国商人在上海创办乳品公司，生产出中国第一批机器酸奶以来，百余年来国产酸奶在现代化生产中得到快速发展。
常温酸奶出现的时间比较晚，但这并不妨碍常温酸奶行业竞争激烈。常温酸奶虽然才发展了十几年，但还是有企业走在了前列。众多品牌的竞争无非就是看清市场需求并迅速做出反应的能力。
回到几年前的普通酸奶，市面上很多产品主要使用明胶等胶体材料来增加产品的粘度，但现在随着行业高端化趋势和新的消费需求，不仅成分接近鲜奶，生产过程和添加成分的量也减少，尽可能兼顾健康和功能。随着减糖趋势的加强，含糖酸奶和含有过多添加剂的产品普遍被认为是不健康的。零糖、零添加剂、无添加剂的理念，已经成为很多同样生产零添加剂的企业的质量和健康标签。产品几乎覆盖了市面上大部分酸奶品牌，清洁标签产品也成为部分品牌的主要特色。这些在了解行业需求变化方面发挥主导作用的品牌取得了不错的成绩。
除了原汁原味，早期的常温酸奶引起轰动的主要原因是水果味。近些年，通过层层加香，如甜点香精、坚果、谷物、冻干水果等，或通过增加蛋白质含量，赋予醇香风味，但也有一些。该品牌不走寻常路，创造了麻辣鱼干、浙尔根、胡椒、孜然等“不可思议”的口味。
此外，与白奶因营养需求不同，酸奶的选择以营养为主，更美味，而酸甜酸奶更像是饮品或零食，这也导致企业在配制上转向酸奶产品.酸奶产品。扩展到零食。
常温酸奶仍是主流
至于常温酸奶，最早可以追溯到2009年Mosleyan的推出。当时，Mosleyan率先开创了常温酸奶细分品类，拉开了低端城市的差距。低温冷链难以到达且呈爆发式增长。
常温酸奶作为近几年火爆的快速成长型酸奶品类，几年间屡创佳绩，一度成为乳制品行业的龙头子品类。尽管近两年增长速度有所放缓，但也不容小觑。
1、优质国产酸奶，选择常温产品
据中国乳业发布的《2022年第四季度中国农村居民液体乳消费调查》，本次调查共收集到1170份有效问卷，覆盖31个省份的纯牛奶和酸奶。调查显示，家庭每月购买液态奶总量主要集中在10-30升，约占82.6%。这是一个常温酸奶品牌。
资料来源：《中国乳业》杂志
2、酸奶主要是常温饮用
由于常温酸奶通常保质期为6个月，可实现中长途运输和泛区域配送，因此发展迅速。
从产品来看，目前国内酸奶零售市场以常温酸奶为主，低温酸奶为辅。2021年常温酸奶零售额占比约67%；它约占低温酸奶的33%。
来源：华晶产业研究院
3、国内酸奶市场持续增长
智研咨询发布的数据《2021-2027年中国酸奶行业市场运营态势及发展前景预测报告》显示，由于常温酸奶和低温酸奶细分市场的持续增长，中国酸奶市场在过去五年总体呈上升趋势。2019年中国酸奶市场规模为841.6亿元，同比增长23.8%。
来源：智研咨询4、酸奶增速下降
近年来，尽管消费者更加注重营养需求，但酸奶的增速却在下降。根据贝恩公司和凯度消费者指数联合发布的《2022年中国购物者报告之中国快速消费品》，相比于牛奶和奶酪销量的快速增长，酸奶销量在2021-2020年下降了7.8%，属于低速酸奶。成长类。
资料来源：贝恩公司和凯度消费者指数
常温酸奶进入实力较量阶段
毋庸置疑，常温酸奶的问世，让酸奶品类突破了冷链，满足了冷链不完善、保质期长等特点的城乡消费者需求。.同时，根据中国消费者的体型，为乳糖不耐症和消化系统功能不佳的人群提供更多样化、更人性化的选择，受众群体也更大。
然而，对于常温酸奶的实际营养价值，市场上一直存在争议和质疑。作为一款采用高温杀菌技术达到“常温”储存效果的常温酸奶，能否为消费者带来良好的价值和营养？对此，深圳消委会曾发布一份25种酸奶的正品测评报告，报告称，即使经过高温工艺去除了乳酸菌，常温酸奶中的蛋白质、钙、维生素等营养成分仍然几乎相同，就像在低温酸奶中一样。
但酸奶中重要的益生菌在常温酸奶中可能不存在。为了解决这个问题，一些品牌开始创新，打破现状。不久前，有媒体报道称，伊利在新品说明书中宣布，安慕希将于2023年推出全新常温活性益生菌酸奶。据介绍，该产品采用五层微胶囊技术和肠溶释放技术，希望Give能为消费者带来更高价值的医疗保健体验。
此外，帝斯曼亲水胶体业务首席创新官袁建国在近期分享中提到，益生菌、膳食纤维、植物奶、无乳糖将占据2021年全球消化健康卖点前四。
市场上已经有很多添加膳食纤维和零糖的常温酸奶，为了增加产品的竞争力，很多品牌选择使用生牛奶作为生产原料，这促使一些品牌做所以。打造优质奶源。
总的来说，这种酸奶常温保存不仅是它最大的特点，也是它最基本的特点。所有常温酸奶品牌的一个共同问题是，除了常温特性之外，如何更好地培养自身的竞争力。
关于及点评：常温酸奶已经发展多年，并不是一个新品种，而是一个需要不断创新的品类。纵观目前常温酸奶市场的创新，大部分人关注的是口味和包装，这两个方面在技术上都不太难改变。此类产品的长期竞争，品牌渠道拓展和产品策略，以及产品影响力建设的实力可以发挥重要作用。
