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近10年来，我国乳业生产规模化、标准化水平大幅提升，实现各环节全覆盖监管，国产乳品质量显著提高。但中国乳业依然面临诸多挑战，消费对中国乳业的信心虽有增强但仍然不足。中国乳制品质量究竟如何？奶源是否卫生达标？进口奶是否真的比国产奶好？记者就相关问题专访国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利。
规模化生产让奶源更安全
奶以安为要。通过源头质量把控，生产规模化、标准化，全流程监管等手段，目前国产乳制品质量得到显著提高。昔日的畜群杂乱、手工挤奶、秸秆粗放饲喂等落后生产方式已成为历史。
李胜利说，自2008年以来，中国乳企实施了大规模的技术改造和产能提升。奶牛养殖的规模化、工业化、上下游一体化以及良种化水平不断提升，使奶源更具安全性。
规模化牧场已成为当前我国商品生鲜乳生产的主体。“2008年，我国奶牛100头以上规模化养殖比例不到20%，而到2019年已达到64%，小规模养殖场越来越少。”李胜利说，我国奶牛养殖企业的设施装备和技术水平大幅提升，全国规模化养殖场单产水平已提高到接近乳业发达国家平均水平，养殖“小散低”局面得到扭转。
“现在国内牛舍卧床环境和牛体干净程度都大大提高。如今的饲料营养更加均衡，大量进口美国苜蓿干草，钙、磷和蛋白质含量更高，使得牛奶中蛋白质和乳脂含量大幅提高。”李胜利说。
奶牛品种优良化不断提升。通过持续改良奶牛品种，奠定了奶牛单产和生鲜乳品制品提升的遗传基础。李胜利介绍，近些年来，我国不断从新西兰等国进口优良品种奶牛，奶牛平均单产7.4吨，单产9吨以上的高产奶牛超过200万头。
奶源标准化生产和安全性明显提高。如今基本实现从手工挤奶向机械化挤奶的转变，基本实现全管道化输送。而规模化牧场已实现100%机械化挤奶，挤奶过程中牛奶与外界环境零接触，有效保障了生鲜乳质量安全。
