第五届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛在福州举行，中国乳业协会、福建省及福州市有关领导出席。本届论坛是在连续四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛基础上举办的，由中国奶业协会支持，福建省奶业协会、台湾乳业协会主办，福建长富乳品有限公司承办。
本届论坛的主题是：共同推进巴氏鲜奶发展，推动优质乳工程施行，让更多老百姓明明白白消费，喝上一杯真正的优质乳。
在本届论坛上，由长富、新希望发起倡导并成立了中国优质乳“朋友圈”。此举意味着中国优质乳工程将全面启动。
“三聚氰胺”事件8年后，国内奶业生产和乳品质量安全正处于历史最好时期。然而，国产奶业仍然挣扎于生存边缘，面临着进口牛奶侵袭、牧场杀牛倒奶、奶牛养殖半数亏损等困局。
那么，中国奶业如何破局，出路在哪里？近一个月来，连续召开的奶业三个高级别会议，为中国奶业指明了方向。在D20峰会上，农业部部长韩长赋提出，不能把国内这么大的市场拱手让人。几天后第五届海峡巴氏鲜奶发展论坛上，就如何不拱手让人提出落实举措：中国要施行优质乳工程，重点发展巴氏鲜奶，让老百姓喝上一杯真正的优质乳，提升民族奶业的核心价值！
国家高层关注奶业发展方向
乳业阵地失守，没理由把市场拱手让人
8月16日，在农业部、工业和信息化部、商务部、国家卫生和计划生育委员会、国家质量监督检验检疫总局、国家食品药品监督管理总局等部委的指导和支持下，由中国奶业协会组织编写的《中国奶业质量报告（2016）》首次向社会公开发布。会上公布的数据显示，目前国内奶业生产和乳品质量安全正处于历史最好时期。
8月26日，中国奶业20强峰会暨奶业振兴大会在河北省石家庄市召开,农业部部长韩长赋就推进供给侧结构性改革，提高中国奶业竞争力，振兴民族奶业，做了重要讲话。韩长赋提出，“我们没有理由放弃民族奶业，没有理由把国内这么大的市场拱手让人。”
9月4日，第五届海峡巴氏鲜奶发展论坛在福州隆重召开，国家优质乳工程创新团队、海峡两岸专家学者、企业家共聚一堂，围绕D20峰会的精神，提出践行中国优质乳工程，提升产业核心价值，为中国奶业发展指出发展方向。
如此高规格、高质量、高频次的重大会议连续召开，在中国奶业发展史上都是很少见的，表明乳业问题正引起前所未有的关注。根据农业部奶及奶制品质量监督检验测试（北京）中心主任、中国农业科学院研究员王加启提供的数据，2016年1-6月进口奶粉同比增加18.6%（在前几年高增长的基础上继续快速增长，国产婴幼儿奶粉阵地已全面失守）、进口液态奶同比增加77.5%（国内液态奶市场也在步奶粉后尘，被进口奶快速侵袭），而国内奶牛养殖亏损面达到51%，陷入杀牛倒奶的困局。今年上半年，中国养牛第一股、国内最大的乳牛畜牧公司——现代牧业预计亏损不少于4亿元。现代牧业总裁高丽娜表示，“眼睁睁地看着奶牛当肉牛宰杀，看着那么好的鲜奶喷成粉，我真的非常心痛!非常难受!”
乳企热衷用进口大包粉生产复原乳
一场技术革命，让复原乳无处藏身
如何不把市场拱手让人？在9月4日的第五届海峡巴氏鲜奶发展论坛上，由中国农科院研究员王加启等组成的国家奶业创新团队提出，推行中国优质乳工程，有望同时解决消费信心低迷和产业链中利益分配失衡的乳业困局，让消费者喝上真正的好牛奶。
什么是优质乳工程？优质乳工程要求每一盒乳制品包装上，都要明确标识原料奶的质量等级和加工参数，消费者拿到一盒牛奶，对质量状况和加工程度一目了然，真正做到明白消费、安全消费、有信心消费，让消费者有机会喝上一杯真正的优质乳，这同时也是提升国产乳制品消费信心的根本途径。
王加启表示，通过实施中国优质乳工程，乳品加工企业按照优质优价的原则购买优质原料奶，养殖者有能力增加投入生产优质原料奶。这样，就通过相互依存的纽带，天然地、彻底地把原料奶的质量等级、乳品加工与消费者直接联系在一起，解决整个产业链利益分配长期失衡的难题，也破解“杀牛倒奶”的困局。
正是技术的进步，让优质乳工程的推行成为可能。国家奶业创新团队技术专家郑楠表示，他们的研究发现，牛奶中存在的很多生物活性物质，它们对热都不稳定，极易发生变化，但糠氨酸和乳果糖是最稳定的物质，可以采用生物标记物（糠氨酸和乳果糖含量），用来鉴别巴氏鲜奶、过热乳和复原乳。
郑楠说，优质巴氏鲜奶，要求糠氨酸指标小于12 mg/100 g蛋白质，如果混有复原乳，糠氨酸会大大高于这个数值（加工温度越高，糠氨酸含量会越高）。同样的，符合要求的常温奶的糠氨酸低于140 mg/100 g蛋白质，如果混有复原乳，糠氨酸会远远超过这个数值。
用一个技术指标就可以一下子区别是巴氏鲜奶、常温奶，还是复原乳，这可以让消费者选出真正的优质乳，同时也能让进口乳制品暴露在阳光下，让复原乳无处藏身。
去年来的杀牛倒奶事件，背后原因就是国际奶价太便宜，我国乳制品企业热衷于采购进口大包粉来生产复原乳，又不按国家规定标注“复原乳”，导致“国产奶”卖不出去。如果施行优质乳工程，消费者通过一个指标，就可以区分有没有复原乳，那么，消费者会不会重新选择呢？
巴氏鲜奶是名副其实的优质乳制品
抵御国际竞争，巴氏鲜奶是唯一出路
为什么区分巴氏鲜奶、常温奶、复原乳那么重要？这就涉及到什么是真正优质乳的问题。国家奶业创新团队成员、中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升表示，巴氏鲜奶是真正意义上的优质乳。
据介绍，液态奶分为三种，一是巴氏鲜奶，采用巴氏保鲜工艺，保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶的活性物质和天然营养；二是纯牛奶（常温奶），以实现常温贮存和长保质期为目的，采用超高温灭菌工艺；三是复原乳，以奶粉为原料生产的液态奶，国家规定必须严格标注“复原乳”，但许多企业并没有做到位。
顾佳升说，乳汁是生命的起点，科学家研究发现，牛奶含有很多人类需要的活性物质，其含量之低、种类之多，超出常人的想象。生物活性物质对温度变化非常敏感，巴氏鲜奶用温和的手段、最大程度地降低对牛奶活性物质的伤害。而常温奶的超高温工艺破坏了牛奶中的许多营养成分。
复原乳的加工方式对牛奶的营养破坏比常温奶更为严重。据悉，复原乳要经过牛奶加工成奶粉的高温喷雾和把奶粉还原成牛奶的高温灭菌，在这两个热加工过程中，牛奶营养受到很大破坏，其营养价值大大降低。有乳业专家认为，复原乳经过两次高强度热处理，虽然产品保存时间长、便于运输，但“热伤害”导致营养流失，“越是方便，品质越糟糕。”
顾佳升说，我国液态奶过度热加工已经成为普遍现象，“如果今天我们还分不清楚巴氏鲜奶跟常温奶、复原奶的区别，如果进口牛奶在中国大行其道，整个中国奶牛养殖业将面临灭顶之灾。”
而如果实行优质乳工程，每一盒乳制品包装上都要明确标识原料奶的质量等级和加工参数，那么，什么是优质乳就清清楚楚、明明白白，还会有进口奶粉还原的牛奶大行其道吗？王加启表示，建立优质乳体系不但可以保护我国的奶业，也能让进口乳制品暴露在阳光下，让复原乳无处藏身，这是优质乳工程最大的意义，让牛奶还原出它本来的面目。
王加启认为，在液态奶中，巴氏鲜奶是名副其实的优质乳制品，它需要优质的原料奶，加工过程的能耗低，是优质、低碳、环保型乳制品。基于这样一个道理，世界上奶业发达国家都走过了一条共同的道路，那就是在液态奶中巴氏鲜奶占有绝对主导地位。
事实上，海峡对岸的台湾，就不会碰到这样的问题。论坛上，台湾乳业协会名誉理事长施宗雄表示，台湾乳业一开始就制定了低温巴氏鲜奶的发展方向，台湾自产的牛奶98%以上是以巴氏鲜奶的形式消费，就不会存在进口复原乳冲击本地鲜奶、出现杀牛倒奶的现象。
巴氏鲜奶作为优质乳的典型代表，就近新鲜奶源、全程冷链短途运输、即时消费的特性，将构建起民族乳业竞争的壁垒，守护国家乳业的安全。
长富乳业成优质乳朋友圈发起单位
现代奶业革命，星火已从福州燎原
此次论坛上，还成立了中国优质乳朋友圈，意味着中国优质乳工程正式落地，并将全面启动。
福建并不是乳业大省，为何此次中国优质乳工程的全面启动以及优质乳朋友圈的成立，会放在福州举行？对此，王加启说，福建位于海峡西岸、处于改革开放前沿，牛奶消费观念更早与国际接轨，通过五届海峡巴氏鲜奶论坛的举办，对于什么是真正的优质乳，有着高度共识。同时，福建有长富这样的乳品企业，奶源基地建设达到国际标准，始终致力于巴氏鲜奶的推广。
据悉，长富创业以来，一直以“做中国好牛奶，以品质成就产业价值”为宗旨，创出一条“先奶源后市场”的发展模式。在生态优越的武夷山脉建设了34个现代化牧场，饲养3万多头优质奶牛，形成了年产20多万吨乳制品的生产能力。依托自有奶源优势、完善的冷链系统及细微的服务，长富巴氏鲜奶已成了许多家庭的不二选择，目前订户已超过100万。
在8年前的奶业“三聚氰胺事件”事件中，长富乳品经国家、省、市质检部门批批检测，批批合格，从未检出三聚氰胺，成为国内少数从未检出三聚氰胺的乳品企业之一。近期，长富又携手国家奶业创新团队率先全面实施“优质乳工程”，对养殖、加工工艺和产品等技术规范进行全面升级，在北京进行了糠氨酸和乳果糖检测技术等人才培养。初步检测结果显示，长富巴氏鲜奶的糠氨酸含量在12以下，实现了每一盒巴氏鲜奶都达到品质优异、营养丰富、活性健康、低碳环保的优质乳国际标准，让消费者明白消费、放心消费，将为健康中国做出重要贡献。
长富乳品公司董事长蔡永康说，发展民族乳业，应实现两个核心目的：一是实现乳业养殖的可持续发展，保护奶农利益，保护奶业的国家安全；二是让养殖业造福于民，让老百姓喝上一杯真正的好牛奶，实现养殖业的核心价值。而实施优质乳工程能够实现这两个目的，通过重点发展巴氏鲜奶，实行差异化竞争，守住民族奶业，同时让老百姓真正喝上一杯新鲜优质的牛奶。
王加启说，优质乳工程不是一个项目或一场运动，而是一项需要制度化和长期坚持的事业，需要各界的共同努力。乳品企业是优质乳工程的实施主体，此次优质乳朋友圈的成立，表明许多企业已在这方面达成共识。星星之火可以燎原，优质乳工程之火已从福州点燃，必将有更多的乳品企业加入进来，共同推进这场现代奶业革命，让更多老百姓明明白白消费，喝上一杯真正的优质乳，提升民族奶业的核心价值！
