在2015年8月22日-23日举办的第四届（2015）拜耳持续教育项目高峰论坛上，国家奶牛产业技术体系岗位科学家、河北农业大学奶牛科技学院李建国教授讲授了奶牛应激与营养调控，应激反应影响奶牛健康和福利，最终影响现代畜牧业生产效益，减少奶牛应激已成为现代畜牧业生产中重要的科学问题和社会问题。
应激的概念
应激是环境中各种刺激因子（应激原，stressor）作用于机体后产生的非特异性反应，表现为以交感神经兴奋和垂体—肾上腺皮质分泌增多为主的系列神经内分泌反应以及由此引起的各种机能和代谢的改变，最终提高抵抗不良刺激和适应环境的能力。
应激的种类
应激原是多种多样的，在现代畜牧生产中，高温、寒冷、高密度饲养、分娩、去角、饥饿等都给奶牛带来多种不良刺激。
奶牛热应激及其危害
热应激是指奶牛机体受到超过本身体温调节能力的高温刺激，作用于垂体一肾上腺皮质系统而使机体引起的非特异性防御反应和特异性障碍在内的全身性适应症，并可导致奶牛的新陈代谢发生紊乱和机体平衡失调或破坏，对抗各种强烈刺激的损伤性作用。
奶牛是一种耐寒而怕高温的动物，泌乳奶牛适宜的环境温度范围5～25 ℃，奶牛生产最适宜的温度为10～20 ℃。当气温超过27℃时，奶牛出现的热应激反应会对奶牛生产造成严重的危害，如生产性能下降、免疫力减弱、乳成分改变、繁殖障碍、蹄病、瘤胃酸中毒、乳房炎等。
奶牛热应激的营养调控
1.饮水
饮水位要有遮荫设施，饮水槽应安放在方便、易于饮用的地方；避免强势奶牛和弱势奶牛相邻“共用”一个水碗/槽；而且水流速度应足够高，以保证奶牛不必等待下一次饮水。同时还要注意水温和水质。
2.干物质采食量
热应激对产奶量的影响主要是奶牛干物质采食量的降低，通过以下措施可以增加干物质采食量。
（1）增加饲喂次数和将饲料推到饲槽上以刺激奶牛采食的次数。
（2）调整饲喂时间，利用晚上温度降低时，实施晚间饲喂。
（3）在每次饲喂之前，将青贮从窖中取出，并增加青贮饲喂次数。
（4）饲喂优质的粗饲料和适口性好的饲料。
（5）经常清扫饲槽，清除发热变质的饲料，鼓励采食。
（6）在饲槽区采取奶牛降温措施。
3.精料与粗饲料的调控
（1）根据饲料的热增耗来调整日粮，帮助奶牛减少热负荷，避免酸中毒情形，如提高夏季日粮中优质粗饲料的比例。
（2）调整饲喂时间，将每天气温最高的时间与产热高峰错开。
（3）采用TMR，防止奶牛挑食。
4.日粮能量水平调控
通过添加脂肪等措施来增加日粮能量浓度，确保能量≥ 1.74Mcal/kgDM，但日粮中的总脂肪不应超过7%～8％。
5.日粮蛋白质调控
增加日粮的蛋白质浓度，提高日粮中10％～12％的能量、蛋白水平。
6.矿物质
热应激期间，根据实际的干物质摄入，日粮应含有钾、钠、镁等矿物质。
7.维生素
烟酸（尼克酸，6～12g/日/头）可以提高产乳量；生物素（20mg/日/头）可以防治蹄病；过瘤胃胆碱（45g/日/头）可以降低脂肪肝和酮血症发病率。
8.添加剂
酵母培养物、铬、碳酸氢钠、瘤胃素、米曲霉等饲料添加剂具有稳定瘤胃环境、降低直肠温度等作用。
冷应激的危害
冷应激可导致奶牛免疫力降低，易感染疾病；产奶量下降；乳头被冻伤、冻坏；新生犊牛死亡率大幅度上升。
冷应激奶牛的营养管理
1.保证营养需要
精饲料要比正常饲养标准增加10%～15%，并添加脂肪；同时注意添加微量养分，如亚硒酸钠、微量元素和维生素。
2.饮水
产奶牛和怀孕牛的饮用水温度应保持在15～16 ℃，犊牛饮用水温度保持在35～38 ℃。注意不要把饲料中的雪块或冰块混入日粮中。
3.环境控制
提高奶牛舒适度，重点关注牛舍的温度和湿度、光照时间、垫料、运动场地面和乳房保护六个关键环节。
分娩应激对奶牛的干物质采食量、血液代谢物及能量平衡、脂肪代谢、免疫功能、瘤胃微生物区系等都会产生影响。对于围产应激的营养调控，主要包括日粮的粗蛋白水平不宜超过12%～13%；日粮干物质泌乳净能为5.50 MJ/kgDM；围产前期饲喂低钙日粮，添加阴离子盐；产后采用灌服料方案。
