2020年，新冠肺炎疫情全球蔓延，乳品供应链面临严峻考验。如何牢牢握住中国人的奶瓶子，实现我国奶业可持续发展？日前，国家奶业科技创新联盟在京召开工作会议，同时发布《中国奶产品质量安全研究报告》（2020年），并总结和公布了优质乳工程技术体系实施的最新进展情况。报告显示，全民营养正在由“温饱营养”向“健康营养”转型升级，我国奶业功能品质逐年提高。会上，来自农业农村部、中国农业科学院等的专家，以及光明乳业、福建长富乳品、黑龙江飞鹤乳业等31家企业代表进行了深入交流。
我国奶业安全根基牢固
会上，国家奶业科技创新联盟理事长王加启研究员发布了《中国奶产品质量安全研究报告》（2020年）。据介绍，该报告自2016年以来每年发布，2017年将优质乳技术规范纳入报告中，2018年重点评价了国产奶和进口奶的区别，2019年对牛奶的品质功能做了系统评价。“本次发布的报告，主要是在新冠肺炎疫情全球蔓延，全民营养由‘温饱营养’向‘健康营养’转型升级的大背景下的研究成果。”王加启表示。
报告显示，我国生鲜乳质量安全水平逐年显著提高。农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)从2013年开始主持国家奶产品质量安全风险评估专项，持续对规模牧场生鲜乳的质量安全状况开展跟踪评估和关键技术研发应用。截止到2019年，跟踪评估牧场平均生鲜乳中菌落总数下降到9.9万CFU/mL，体细胞数下降到27.5万个/mL，黄曲霉毒素M1下降到0.01μg/L，各项指标均达到欧盟标准。
奶制品合格率连年高企。国家市场监管总局公布的数据显示，在2019年国家各类食品安全监督抽检中，奶制品的不合格比例为0.2%，是抽检合格率最高的一类食品，合格率更是连续5年在99%以上。
消费者更认可国产奶质量安全。据农业农村部食物营养与发展研究所今年3月开展的居民乳品质量安全认知典型调研数据，消费者购买乳品时，优先选择国产知名品牌乳品，占比47.6%，其次为有机认证产品，占比43.7%，而进口乳品仅占5.0%。74.8%消费者认为国产乳品十分安全或比较安全。
国产婴配粉安全水平高于进口。报告指出，我国自2016年启动婴幼儿配方乳粉“月月抽检计划”，覆盖国内所有婴幼儿配方乳粉生产企业，检验项目覆盖所有相关食品安全国家标准及部门规章，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等63个检验项目。婴幼儿配方乳粉中“三聚氰胺”连续11年“零”检出。2019年监督抽检婴幼儿配方乳粉2358批次，检出不合格样品5批次，合格率为99.79%；抽检境外15个国家和地区53家企业生产样品637批次，检出5批次不合格，进口产品合格率为99.22%。境外国家和地区样品涉及英国、新西兰、西班牙和澳大利亚。相比2018年，欧盟食品不合格通报中奶产品占2.39%，同年，我国不合格奶产品通报占比为0.22%，较欧盟低2个百分点。
“进口奶的糠氨酸含量显著高于国产奶，而乳铁蛋白和β-乳球蛋白含量则显著低于国产奶。由此可见，进口奶存在过度加热或长期贮存的情况，造成牛奶中乳铁蛋白等生物活性物质损失严重。”针对上述问题，王加启分析认为。
技术引领奶业优质发展
会上，农业农村部科技教育司处长窦鹏辉对优质乳工程的实施成果表示认可，“优质乳工程在产业层面上进一步增强了影响力。”报告显示，通过优质乳工程验收的乳品企业数量逐年增加，从2016年到2019年，已经从最初的3家企业增加到了29家。
报告显示，在数十年科研积累的基础上，国家奶业创新联盟集成创新了生乳用途分级技术、绿色低碳加工工艺和优质乳品质评价技术3项核心技术，制定了世界领先水平的《特优级生乳》和《优质巴氏杀菌乳》等标准，初步构建了优质乳工程的科学理念和技术体系。
据农业农村部奶及奶制品监督检验测试中心（北京）主任刘慧敏介绍，生乳用途分级技术规范是一项针对优质原料奶的质量标准。该标准以脂肪、蛋白、菌落总数和体细胞4个关键项为指标，对优质原料进行了分级，明确提出了特优级生乳和优级生乳的指标标准，更重要的是该标准在国内首次明确提出了不同等级生乳的用途。优质乳企业的代表，光明乳业、福建长富乳业以及黑龙江飞鹤乳业分别从企业自身技术突破、工艺改善以及企业布局等方面阐述了实施工程以来企业发生的变化。
光明乳业股份有限公司质量总监王惠铭表示，生乳用途分级技术在光明乳业应用后，加工企业会主动寻找优质奶源，“在全国奶价普遍偏低的情况下，每千克优质生鲜乳收购价上涨0.15元，每头成母牛每年增收686元。”王惠铭认为，这一技术正向引导了奶业利益分配，破解了长期以来奶农与乳品企业之间利益分配不平衡的难题，切实保护了奶农利益。
绿色低碳加工工艺的应用，使企业去掉了传统加工工艺中的预巴杀和闪蒸工序，加工温度由原来的105℃下降到75℃，每加工1吨巴氏杀菌奶可节约48.55元，加工成本降低15%以上。对此，福建长富乳品有限公司技术部长陈剑深有感触：“优质乳工程为南方奶业探索出了一条新的可持续发展道路。长富乳品从2014年按照优质乳工程实施纲要进行评估、形成优质乳实施方案并开展工作，到2020年成为全国首家全品项巴氏鲜奶连续获得中国优质乳标准复评审，在牛奶活性营养、环保减排措施、绿色循环经济等各方面，企业均取得显著提升，同时实现了加工工艺标准化和全程冷链规范化。”
优质乳品质评价技术则在指导示范企业充分挖掘本土奶源的鲜活优势方面成效显著。据介绍，目前企业生产的优质巴氏杀菌奶中乳铁蛋白和β-乳球蛋白含量分别是进口巴氏杀菌奶的8倍和10倍，国产奶品质明显提升，核心竞争力显著。例如，通过优质乳工程，飞鹤乳业生乳指标逐年提升，2019年9月生乳中干物质含量达到12.81g/100g。
牢牢握住中国人的奶瓶子
2020年，新冠肺炎疫情全球蔓延，乳品供应链面临严峻考验。一方面，如果中国奶业不能健康发展，乳制品大量依赖进口，将面临供给安全风险。另一方面，疫情带来公众健康意识和方式的转变，为乳制品消费升级带来了新的机遇。
对此，窦鹏辉表示，为推动优质国产奶健康发展，国家奶业创新联盟在今后的工作中要继续严格执行优质乳工程管理办法；并逐步提升优质乳企业检测能力，定期发放比对样品，免费组织企业培训；加强宣传，引导消费者选择真正的优质乳。据了解，优质乳工程已经在全国25个省55家乳制品企业应用，显著提升了我国乳制品的品质和市场竞争力。窦鹏辉建议：“未来，联盟要加强团队建设，围绕主题定位进行资源配置；进一步加强宣传，要向大众、社区以及事关民众的平台加大宣传；成员单位要继续抱团发展。”
最后，与会人员达成一致建议：要牢牢握住中国人的奶瓶子，必须加快推进奶业优质发展战略，以奶业生产、加工、消费全面振兴为目标，重塑奶业利益联接与分配机制，实现奶农放心养牛、乳企有序竞争、消费者科学饮奶的可持续发展格局。
