编者按 8月16日发布的《中国奶业质量报告（2016）》指出，我国奶业现代化建设步伐加快，奶牛养殖规模化、机械化和标准化水平不断提高。2015年存栏100头以上奶牛的规模养殖比重达到48.3%，比2008年提高了28.8个百分点。规模养殖场100%实现机械化挤奶，同时奶站机械设备水平显著提升。可以说，机械化是提高我国奶业总体水平的重要抓手。
机械化
18个人轻轻松松管理800头奶牛
“以前家里养了2头奶牛，一天到晚忙个不停，而且奶的质量不稳定，有时多有时少。”河北省宁晋县中鼎宏聚牧场职工周英位说，现在我们这么大个场，有800头牛，18人就能管得过来，比种地轻松多了。
“我们这里基本实现了全程机械化生产。”该牧场场长马建松一边说，一边带着记者“从头至尾”参观场区。我们首先来到青储仓库，一股酸香扑面而来，高达四米的青储垛被一台青储取料机从上到下整齐地切成剖面，犹如切开的蛋糕一般。要是直接用铲车取料的话，铲得不均匀会形成齿状，这大大增加了青储玉米与空气的接触面积，会造成二次发酵甚至发霉变质。青储取料机可以根据用量精确地切割，吃多少切多少。
切下来的青储玉米与苜蓿草、燕麦和精饲料按比例配制成饲料，这要由牧场营养师根据奶牛的体质、产量、胎次制订配方，还必须要保证搅拌均匀才能保证每头牛的均衡营养。目前，奶牛场普遍使用的固定式TMR（全混合日粮）饲料制备机在对饲料搅拌均匀的同时，还能被拖拉机牵引着进行撒料作业，大大节省了饲喂环节用工。
青储取料机和TMR饲料制备机是保证饲料质量的关键设备，牛吃好了才能产奶量高。“我们场昨天奶牛的平均产量将近32公斤。”马建松说，这么多牛靠人工是肯定挤不过来的，这里采用的是并列式挤奶机。一次能够同时为32头奶牛挤奶，只需3个人用8~15分钟即可完成。挤奶时会经过严格的程序，清洗脏污、前药浴消毒、上杯吸奶和后药浴涂保护膜。这既保证挤奶的速度，还最大限度地减少牛奶受到污染和奶牛乳房受到伤害。挤奶机还有管道连在冷排上，经过30秒左右的热交换，牛奶就能从20多度降到10度左右，再送入制冷罐降到4度左右，就能抑制细菌的繁殖。
在牛舍里，记者看到正在缓缓移动的机械刮粪板。150米的距离要刮40多分钟，不能太快，否则会伤到牛的脚。一天刮五次就能保证牛舍的卫生状况。刮出的牛粪集中到沉淀池，干湿分离后，牛粪就变成了附近种菜农民抢手的有机肥。
“现在养牛真是不一样了，牛奶产量更高了，品质也更好了。”养了10多年奶牛的周英位感慨道，主要的活儿都是机器干了，每一步都有标准，就不会出现问题牛奶。而且，场里还配有化验室，进行蛋白质、脂肪以及抗生素、黄曲霉检测，可以随时掌握牛奶质量。
规模化
充分发挥农机购置补贴拉动效应
由中鼎牧业托管的宏聚牧场，是我国目前奶业生产方式的一个缩影，我国奶牛养殖“小散低”的局面正在加快转变。“2008年‘三聚氰胺’事件后，我国奶牛规模化养殖步伐大大加快，进步程度是非常惊人的，规模化牧场成为奶业生产方式的主流。”中鼎牧业运营总经理杨永辉说。
8月16日发布的《中国奶业质量报告（2016）》显示，2015年存栏100头以上奶牛的规模养殖比重达到48.3%，比2008年提高了28.8个百分点。规模养殖场100%实现机械化挤奶，70%以上配备TMR饲料制备机。
这是政府与市场合力的结果。“为了保证奶源质量，乳业企业对奶业生产机械设备提出了硬性要求，如果没有TMR饲料制备机和挤奶机，奶是不会有人收的。”杨永辉说，因为这两种机械决定了奶牛的饲喂水平、奶牛健康状况和挤奶的卫生状况，从而最终确保牛奶的品质。而一台国产TMR搅拌机在30万元左右，一台挤奶机至少也在200万以上，一般小散户、奶牛小区根本买不起。再加上2014年下半年以来，全球原奶供大于求，奶价不断下跌，奶价跌破了小散户的生产成本。在这种双重市场因素的作用下，小散户、养殖小区大量被淘汰，奶站数量也从2008年的2万多个减少到8500个。
“政府充分发挥政策补贴的拉动效应，对规模化牧场给予多种补贴，尤其是将牧业机械和挤奶机械纳入到农机购置补贴范围。”农业部农机鉴定总站检验一室主任金红伟说，据统计，2009~2013年全国共补贴挤奶机械、贮奶（冷藏）罐、全混合日粮饲料制备机、清粪机四类奶业机械近4万台套，中央补贴资金超过8亿。2011年全国畜牧养殖机械拥有量637.7万套，较2008年545.3万台拥有量增长16.9%，其中挤奶机拥有量11.19万台，较2008年6.66万台拥有量增长68.02%。这在促进奶源基地建设，加速规模化、标准化养殖中起到了重要作用。
“为了巩固奶业生产机械化成果，我们及时提出挤奶机产品升级换代、改造、维护保养等建议，进一步提升奶源质量；同时我们还推出了在用挤奶设备质量安全监测行动。”农业部农机鉴定总站总工程师仪坤秀说，2015年总站对蒙牛奶源基地供方70多牧场在用挤奶机质量进行了检测评估，取得了良好的改进效果。今年又确定了11个省（区、市）41个牧场为在用挤奶设备质量安全监测点，目前已完成了第一批66个牧场的监测任务。
标准化
生鲜乳体细胞平均值达到欧盟标准
在河北省石家庄市鹿泉区铜冶镇的君乐宝优致牧场挤奶大厅中，大屏幕上实时滚动着：奶牛单产30.2公斤，牛奶指标：脂肪4.1%、蛋白3.5%、体细胞7.5万、微生物7000cfu/ml。“我们牧场的牛奶各项指标均优于美国、日本和欧盟标准。”君乐宝优致牧场执行总经理侯新峰笑着对记者说，这主要靠规模化、机械化所形成的标准化，我们这里有1万头牛的养殖规模，使用的是更为先进的转盘式挤奶机和TMR饲料制备机，1个人就可以管理50~80头奶牛，再加上一些信息化手段，实现现代化标准化的生产，品质也就更好。
像优致这样的牧场，君乐宝共有8个。靠着自有牧场良好的奶源供应，君乐宝严格按照标准，在全球优选原辅料（如爱尔兰Kerry的乳清粉、荷兰帝斯曼的维生素），联合中国营养学会研制最适合中国宝宝成长所需的科学配方，遵循GMP生产规范，并率先通过了欧盟BRC食品技术标准A+级认证，被誉为“不亚于获得奥运金牌”。
“据统计，目前我国乳品企业自建和参股奶源基地比重超过20%。”中国奶业协会会长高鸿宾在第七届中国奶业大会发言中指出，依靠着规模化、机械化，我国奶业生产标准化程度有了质的飞跃，2015年全国乳制品抽检合格率达到99.5%，三聚氰胺等违禁添加物检测合格率连续7年保持100%；生鲜乳中乳蛋白、乳脂肪两大营养成分平均值都已高于国家标准，也高于美国标准，规模养殖场生鲜乳中体细胞平均值低于欧盟限量值、菌落总数平均值低于澳大利亚限量值。
其中，我国伊利、蒙牛、光明、辉山、现代牧业、飞鹤、君乐宝、三元等优秀乳制品企业无论在技术装备、设施条件方面，还是在组织模式、质量监控方面，都完全可以和世界一流乳制品企业相媲美。在今年的世界食品品质评鉴大会上，现代牧业和飞鹤乳业再次双双获得金奖。而且现代牧业是实现三连冠，飞鹤婴幼儿奶粉则是蝉联金奖。 记者李纯文/图
