随着消费需求的升级、消费理念的提高,由于营养价值更高,低温的鲜乳制品越来越受到消费者的青睐,也成了消费者和企业眼中的“香饽饽”。
但是,由于鲜乳制品营养价值更高,以低温巴氏杀菌处理的鲜乳制品,存在着对奶源要求高、不易储藏运输等要求。选购让人放心的巴氏鲜乳制品,需要消费者仔细分辨。
巴氏鲜乳制品比常温奶更新鲜、更营养、更美味
良质鲜乳-为乳白色或稍带微黄色,它可以说是牛奶的更高档的营养品。“鲜乳”在的台湾“国标”中的定义是“以生奶为原料,只经一次巴氏杀菌的。”鲜乳的营养成份为水分(86-88%)、蛋白质(3-4%)、脂质(3-6%)、糖质(4.5-5%)、矿物质(0.7%)、少量维生素及微量酵素等。台湾乳业协会名誉理事长、东海大学荣誉教授施宗雄介绍,巴氏鲜乳制品的乳铁蛋白是常温奶的1800倍,是提高孩子免疫能力的重要来源。小孩在成长阶段需要补充营养,而牛奶是营养最丰富的食物之一,又富含钙,有助于小孩成长。在美国、加拿大、日本等国家,99%以上的民众喝的也是巴氏鲜乳制品,不存在进口常温奶一说。
生牛乳中的免疫球蛋白非常丰富,是提高孩子免疫能力的重要来源之一,不能用超高温的工艺把它破坏掉。乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分,把它破坏掉简直是暴殄天物。加热影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中,大约有10%的维生素B群和25%的维生素C流失。加热程度越深,营养损失就越多。巴氏鲜乳制品中的乳清蛋白、乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等比常温奶(纯牛奶)多很多。实验表明,巴氏鲜乳制品的乳铁蛋白(lactoferrin)是常温奶的1800倍。
中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承介绍,巴氏鲜乳制品是将生乳用巴氏杀菌精制而成的牛奶,其显著特点是“纯、原、活”。所谓的“纯”就是纯天然,没有任何添加,所谓的“原”就是原汁原味没有经过任何调制,所谓的“活”就是低温处理保持活性,因此巴氏鲜乳制品采用低温杀菌,既有效的杀灭了有害菌,又尽可能的保护了营养成分和活性物质,与超高温杀菌奶相比,乳清蛋白、赖氨酸、维生素等等受破坏和损失的程度都很少。
低温巴氏鲜乳制品渐成饮奶新潮流
在近日举行的一个奶业论坛上,中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承表示:“2015年,全国原奶产量是3900万吨,其中低温鲜乳制品增长迅速,占液态奶的比重已经接近三成,由于迎合了消费升级趋势以及随着低温奶产业发展不断完善,未来低温鲜乳制品将持续快速增长”。
低温巴氏鲜乳制品出现快速发展的契机主要有两方面因素:首先,上游发展给低温鲜乳制品的发展带来机遇,或者说奶源的红利推动了低温鲜乳制品的发展。前几年,当原料奶的价格已经攀升到很高的时候,要推广低温鲜乳制品的难度非常大,随着中国大型规模化牧场的发展,奶源各项指标不断提升,给低温鲜乳制品发展提供了价廉物美的奶源;其次,消费升级时代已经到来,如今消费者已经逐渐分层,低温鲜乳制品可以更好地迎合消费升级的趋势实现快速增长。
近两年,低温鲜乳制品发展迅速。中国奶业协会提供的数据显示,2015年,国内乳企发展速度放缓,液态奶的增幅仅有5%,而低温鲜乳制品的增速却逆市达到了10.5%。大力发展低温鲜乳制品又被各大企业提上日程,诸多乳企纷纷发力低温鲜乳制品。
公开资料显示,目前我国经营低温鲜乳制品的企业数量已经超过了400家,并且区域龙头乳企的低温增速甚至达到了20%左右,对常温奶的替代优势越来越明显。低温巴氏鲜乳制品为了保证新鲜口感必须全程2-6℃冷链运输,这对企业从奶源到终端有非常高的要求和成本投入。
据了解,此前几年,以伊利、蒙牛为代表的常温奶在和以得益为代表的低温鲜乳制品形成阵营竞争。乳业专家王丁棉认为,巴氏低温鲜乳制品必须以新鲜牛奶为原料,其保质期短,但是相比常温奶采用高温杀菌工艺来说,低温鲜乳制品更好地保留了牛奶中的营养成分。中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾家升也表示,巴氏鲜乳制品是液态奶中的高端产品,是未来的主流消费趋势。
以得益为代表的山东鲜乳制品领跑全国
谷继承介绍,按国家规定巴氏鲜乳制品只能以生乳为原料,不能使用奶粉还原,也不能添加任何物质,因此拥有奶源基地的企业加工巴氏鲜乳制品最为可靠,质量安全更有保障。
中国奶协乳制品工业委员会副主任、中国认证机构国家认可委员会技术专家、高级工程师顾佳升表示,巴氏鲜乳制品对奶源的要求很高,必须采用新鲜无污染的就近奶源,牛奶从挤出到生产必须在24个小时内完成,全程2℃—6℃冷藏。因此,巴氏鲜乳制品厂家要有自己的奶源基地,实现规模养殖和机械挤奶,否则就无法生产巴氏鲜乳制品。比如,原奶中重要卫生指标之一是菌落总数,目前欧盟标准为低于10万个/毫升,中国的国家标准是200万个/毫升。而事实上,如果菌落总数超过30万个/毫升,就无法加工成巴氏鲜乳制品。
因此,消费者在购买巴氏鲜乳制品的时候,选购有多年经验的大型乳企的产品更有保障。
有四十多年历史的山东得益乳业股份有限公司专注于低温巴氏鲜乳制品。为生产出高品质的巴氏鲜乳制品,坚持使用欧盟标准对原料奶进行把控,在山东省率先启动了“绿色AA工程”建立示范牧场,形成了集牧草种植、技术研发、品管把控、冷链运输为一体化的全链条的专业鲜乳制品。正是由于得益深耕山东市场,以优质的品质和消费者满意领跑全国。
为保证鲜乳制品的新鲜营养和绝佳口感,得益乳业作为专业低温奶企业,专业而先进的冷藏物流格外重要,得益乳业探索专业的冷藏物流体系,将产品物流配送纳入自主经营管理系统。得益乳业对所有冷藏物流车安装现代监控系统,通过电子信息技术对物流车在运输过程中的产品温度、车辆速度、行驶路线等进行检测,并自动调控冷藏温度,避免运输过程中人为操作,确保产品在运输过程中全程低温,为消费者饮用到新鲜、安全的乳品提供了保障。扩大自主运营的规模,优化配送线路,最大程度的满足渠道配送需求,发力最后一公里,完善自营冷链配送。建立覆盖山东辐射周边的密集投递站、配送站和数万销售网点,从牧场到餐桌实现与客户的零距离沟通。每天,数百辆产品冷藏物流车往返于工厂与市场之间,实现了产品从出厂到消费者不超过24小时,产品温度始终在2-6℃。
