过去一年，新西兰乳业从以大宗商品为基础的行业到日常消费品、食品服务和传统生产商都在发生变化。
超高温处理（UHT）的常温奶和奶油及婴幼儿配方奶粉占到总出口量的11%，这些高附加值的产品受价格波动影响较小，鉴于目前的发展趋势，在未来5年这些高附加值产品的占比将接近总出口量的30%。
原奶供应：
在2016年原奶价格触底，奶农长期处境艰难。预计2016年新西兰的奶产量将下降至2130万吨，较2015年下降1%。这主要由于奶牛存栏下降和精补料投入减少所致，2016年上半年的牧草涨势好于往年，在一定程度上缓解了一定压力。目前，情况有所好转，2016年第三季度乳制品拍卖价格大幅回升33%，恒天然预测2016/2017产奶季原奶价格将较2015/2016产奶季上涨22%。但这不足以刺激原奶供应增长，预计2017年原奶产量为2120万吨，较2016年下降1%。
新西兰原奶产量、奶牛存栏量和平均奶价变化
乳制品产量：
2016年新西兰乳制品总产量预计为303万吨，同比下降1%。其中，全脂奶粉（WMP）约为133万吨，同比下降4%；脱脂奶粉（SMP）约为40万吨，同比下降2%；黄油和无水奶油（AMF）稳定在60万吨，而奶酪上升1%至36万吨。
2017年，原奶供应下降和产品生产重点小幅转移，乳制品总产量预计将下降1%至299万吨。预计WMP小幅下降至132万吨；SMP将下降5%至38万吨；黄油和AMF将各下降2%至59万吨；奶酪将稳定在36万吨。
新西兰乳制品产量估算表
乳制品出口：
尽管原奶供应减少，出口一直保持强劲。预计2016年总出口量（含液体乳）将上升4%至327万吨，库存预计下降4.4万吨。WMP预计出口132万吨，同比下降5%，而SMP，黄油/ AMF和奶酪预计均会上升4%-6%之间。
2017年，预计新西兰乳制品总出口量约为324万吨，同比回落1%。WMP小幅下降1%至131万吨，SMP下降11%至38.5万吨，奶酪回落6%至32.3万吨。液体乳继续大幅上升13%至30万吨，乳清产品和婴幼儿配方奶粉分别上升11%和9%。
新西兰乳制品出口估算表
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